Káva, ktorú ste milovali a na ktorú ste sa nás často pýtali, sa vracia do ponuky. Návrat legendy, ktorá si získala množstvo fanúšikov a zanechala nezabudnuteľný dojem.

Farma La Sirena – výnimočný proces spracovania kávy s pridaním marhuľovej šťavy

Farma La Sirena v Arménii (Quindío) pestuje odrodu Castillo, kde Juan David Puerta, potravinový inžinier, vyvíja jedinečné chuťové profily kávy. Po rokoch experimentov v roku 2021 vyvinul špeciálnu metódu spracovania, ktorá zabezpečuje konzistentnú kvalitu a výnimočnú chuť.

Honey proces s osmotickou dehydratáciou

Tento výnimočný honey proces sa začína starostlivým výberom zrelých kávových čerešní, ktoré sa následne uzatvoria do nádrží. Po prvých 12 hodinách začnú čerešne „potiť“ tekutinu nazývanú mosto, ktorá sa postupne odvádza zo spodnej časti nádrží.

Toto mosto sa následne zmieša so špeciálnou zmesou, ktorú Juan David starostlivo pripravuje. Obsahuje glukózový sirup a marhuľovú šťavu, pričom sa upravuje jej cukornatosť (Brix) tak, aby podporila proces osmotickej dehydratácie. Keď je zmes pripravená, nádrže sa opäť otvoria, pridá sa do nich mosto, a následne sa opätovne uzavrú na ďalších 28 hodín.

V záverečnej fáze sa čerešne olúpu, jemne opláchnu a nechajú sa sušiť.

Čo je osmotická dehydratácia?

Osmotická dehydratácia je proces, pri ktorom sa z kávových zŕn odstraňuje voda ponorením do koncentrovaného cukrového alebo soľného roztoku. Táto metóda pomáha znižovať vodnú aktivitu a zlepšuje kvalitu výsledného produktu v porovnaní s bežnými sušiacimi technikami. Jemné tepelné ošetrenie po tomto procese pomáha zachovať farbu, arómu a celkové senzorické vlastnosti kávy, čím sa dosahuje bohatší a výraznejší chuťový profil.

Sušenie trvá približne 8 dní na betónových terasách, kde sa káva pravidelne otáča pre rovnomerné schnutie. Následne sa skladuje minimálne 15 dní, aby sa stabilizovala jej kvalita.