Spracovateľská stanica La Estación Villamaría sa nachádza v okrese Caldas v Kolumbii, v nadmorskej výške 1 300 m n. m. Zatiaľ čo samotná stanica leží v nižšej polohe (čo poskytuje ideálne podmienky na riadené sušenie a fermentáciu), čerešné sa nakupujú od približne 30 až 40 susedných drobných pestovateľov z okolitých mikro-regiónov, kde kávovníky rastú vo vysokých nadmorských výškach od 1 600 do 2 200 m n. m.

Tento lot odrody Pink Bourbon bol spracovaný metódou Anoxic Washed (anoxické / anaeróbne premyté spracovanie).

Ako prebieha Anoxic Washed spracovanie:

1. Zber a selekcia: Zberajú sa výhradne plne zrelé čerešné odrody Pink Bourbon.

2. Anoxická (anaeróbna) fermentácia: Celé kávové čerešné sa uzavrú do hermeticky tesných plastových nádob bez úplného prístupu kyslíka (anoxické prostredie). V tomto prostredí prebieha riadená fermentácia pri kontrolovanej teplote.

3. Oddužnenie a premytie: Po ukončení anoxickej fázy sa čerešné oddužnia (pulping) a odstráni sa z nich dužina. Zrnká sa následne premyjú čistou vodou.

4. Riadené sušenie: Káva sa presunie do sušiarní Villa María, kde sa suší pri stabilnej teplote a prúdení vzduchu, kým nedosiahne optimálnu vlhkosť pre uskladnenie a export.

Tento proces anoxickej fermentácie vyťahuje z už aj tak ovocne komplexnej odrody Pink Bourbon mimoriadne výrazné exotické tóny (ako guava či papája) a dodáva jej charakteristické sirupové telo pri zachovaní čistého a sviežeho profilu typického pre premyté kávy.

V chuti tejto kávy objavíte exotické tóny papáje, guavy a žltého kiwi, ktoré dopĺňa jemnosť čierneho čaju, sladkosť medu a bohaté, sirupové telo.