Finca La Sirena sa nachádza v kolumbijskom regióne Quindío neďaleko mesta Armenia v nadmorskej výške 1 420 metrov. Úrodná vulkanická pôda, ideálna klíma a precízna starostlivosť o každý kávovník vytvárajú dokonalé podmienky na pestovanie výberovej kávy. Za týmto lotom stojí Juan David, ktorý po rokoch spolupráce s farmármi a exportérmi začal hľadať vlastnú cestu. Po množstve experimentov vyvinul v roku 2021 jedinečný spôsob spracovania, vďaka ktorému dosahuje mimoriadne konzistentné a nezameniteľné chuťové profily. Práve tieto skúsenosti ho priviedli k založeniu projektu Sens Coffee, ktorého cieľom je prinášať výnimočné kolumbijské kávy milovníkom výberovej kávy po celom svete.

Táto odroda Castillo prešla netradičným procesom spracovania Washed Banana Sweet. Po zbere boli starostlivo vytriedené iba dokonale zrelé čerešne, ktoré najskôr fermentovali 16 hodín. Následne boli oddužinené a spolu s banánmi a banánovo-vanilkovým sirupom uzavreté na ďalších 24 hodín anaeróbnej fermentácie. Práve počas tejto fázy prebieha osmotická dehydratácia, ktorá umožňuje jemné prenikanie sladkých banánových a vanilkových tónov do zŕn bez toho, aby prekryla ich prirodzený charakter. Výsledkom je mimoriadne čistá, elegantná a harmonická šálka s originálnym chuťovým prejavom.

Vo vôni okamžite zaujmú tóny zrelého banánu, kvalitného kakaa a vanilkovej zmrzliny. V chuti dominuje sladká vanilka, zrelý banán, šťavnatá broskyňa a jemné kvetinové tóny. Stredne výrazná citrusová acidita dodáva káve sviežosť, zatiaľ čo hodvábne sirupové telo vytvára bohatý a dlhotrvajúci zážitok z každej šálky.

Táto káva najlepšie vynikne pri príprave na filtri, kde naplno ukáže svoju sladkosť, čistotu a krémovú textúru. Skvele funguje aj v mliečnych nápojoch, v ktorých ešte viac vyniknú jej banánovo-vanilkové tóny a zamatové telo.