Pripravte sa na kávu, ktorá popiera všetko, čo ste si doteraz mysleli o bezkofeínových zrnách. Ombligon je raritná odroda, ktorá dostala meno podľa svojho unikátneho tvaru pripomínajúceho pupok (španielsky ombligón). V rukách vizionára Néstora Lassa a vďaka jeho precíznemu spracovaniu sa mení na chuťovú bombu, ktorá je rovnako divoká, ako je elegantná.

Proces: Technologický tanec chutí
Cesta tejto kávy k vašim chuťovým pohárikom je fascinujúcim vedeckým procesom. Všetko sa začína prísnym výberom len tých najzrelších čerešní, ktoré najprv prechádzajú 40-hodinovou oxidáciou, po ktorej nasleduje ďalších 40 hodín anaeróbnej fermentácie v kontrolovanom prostredí.

Skutočné kúzlo však nastáva pri použití tzv. leachates – kávovej šťavy, ktorá sa uvoľňuje počas fermentácie. Táto drahocenná tekutina sa opätovne pridáva do procesu, čím sa dosahuje extrémna intenzita chutí. Celá fermentácia je náhle ukončená tepelným šokom (65 – 70 °C), ktorý v zrnách „uzamkne“ tie najvzácnejšie chuťové zlúčeniny.

Sušenie v tme a šetrná dekofeinácia
Néstor Lasso neponecháva nič na náhodu ani pri sušení. Káva odpočíva v špeciálnych nerezových odvlhčovacích komorách. V úplnej tme a pri nízkych teplotách (do 37 °C) sa predchádza vyprchaniu aromatických terpénov a olejov. Výsledkom je bezchybná čistota zrna. Aby sme vás nepripravili o kofeín na úkor kvality, káva prešla metódou Sugar Cane (Natural Ethyl Acetate), ktorá prirodzene odstraňuje kofeín, no zachováva všetku komplexnosť a sladkosť pôvodného profilu.

Toto nie je len bezkofeínová káva. Je to zážitok, ktorý posúva hranice možného a ukazuje, že aj bez kofeínu môže byť káva komplexným umeleckým dielom.