Colombia Red Fruits – Caturra

Campo Hermoso, Quindío

Farmu Campo Hermoso a farmára Edwina už dobre poznáte. Tentokrát prinášame mikrolot, ktorý je výnimočný najmä svojim fermentačným spracovaním, orientovaným na zvýraznenie ovocných tónov. Odroda Caturra prešla komplexným honey procesom s viacerými fázami riadenej fermentácie, čo jej dodáva nezameniteľný charakter.

Zber prebiehal pri vysokej cukornatosti čerešní (23 °Brix). Po 5-hodinovom máčaní nasledovala 96-hodinová karbónová macerácia celých čerešní v uzavretých nádobách. Káva bola následne oddužinená – no s 100 % ponechaným slizom – a prešla 48-hodinovou anaeróbnou fermentáciou spolu so zmesou čerstvého a sušeného červeného ovocia (jahody, maliny, čerešne, čučoriedky) a kultivovanými kvasinkami (Saccharomyces cerevisiae), obohatenými o aminokyseliny a glukózu.

Sušenie prebiehalo pomaly – na afrických posteliach, prvých 48 hodín pod tienením, celkovo 15 dní na slnku. Po sušení sa káva stabilizovala 2 mesiace v GrainPro vreciach pri kontrolovanej teplote.

🥣 Chuťový profil

Intenzívna vôňa červeného ovocia a kakaa, v chuti dominujú jahody, čerešne, brusnice, s jemnou citrusovou aciditou a krémovým, plným telom.