Káva pochádza z farmy Pedra Garciu Diaza v obci San Francisco, v oblasti San Jose del Alto (Jaén, Peru). Farma má rozlohu 2 ha a pestujú sa tu odrody Bourbon, Pache a Tabi. Ročná produkcia dosahuje približne 30 exportných vriec. Keďže Pedro žije v meste, o farmu sa počas roka stará jeho rodina; osobne je prítomný najmä počas zberu, rezu a hnojenia.

Zber prebieha selektívne ručne, aby sa spracovávali iba zrelé čerešne. Po zbere káva fermentuje približne 36 hodín, následne sa premýva a suší približne dva týždne na plachtách (tarpaulin) na zemi. Dôraz na selektívny zber a kontrolované spracovanie prispieva k stabilnej kvalite produkcie.

Región San Jose del Alto

San Jose del Alto patrí medzi perspektívne oblasti pre výberovú kávu v provincii Jaén. Miestne kávy sú známe komplexným chuťovým profilom a výraznými kvetinovými tónmi. Región je však pomerne izolovaný, s obmedzenou infraštruktúrou a nízkou úrovňou investícií, čo znamená slabšiu prítomnosť družstiev a väčší vplyv sprostredkovateľov. Napriek tomu má oblasť významný potenciál na ďalšie zlepšovanie kvality a podporu miestnych pestovateľov.