Santa Bárbara je malý pestovateľský región, ktorý patrí medzi najvýnimočnejšie v Hondurase. Kávy z tejto oblasti nie sú známe kolísavou kvalitou, ale práve naopak – dlhodobo dosahujú veľmi vysoký štandard. Región sa pravidelne podieľa na viac než polovici finalistov prestížnej súťaže Cup of Excellence v Hondurase.

V rámci Santa Bárbary si pestovateľ Elder vybudoval povesť producenta, ktorý rok čo rok prináša výnimočnú kvalitu. Starostlivo sa venuje dvom farmám: La Montañita – menšiemu pozemku zasadenému do lesa vo výške približne 1 650 m n. m., a El Mirador – väčšej farme položenej ešte vyššie, okolo 1 800 m n. m., ktorá je dnes kompletne vysadená odrodou Geisha.

Elder sa spočiatku venoval najmä odrode Catimor, no keď si všimol postupný pokles kvality, rozhodol sa zamerať na výberové kávy vyššej úrovne. V roku 2017 investoval do modernejšieho spracovania. Jeho prístup zahŕňa suchú fermentáciu trvajúcu 28–36 hodín v obkladaných nádržiach, po ktorej nasleduje pomalé a starostlivé sušenie s dôrazom na dostatočné prúdenie vzduchu a ochranu pred priamym slnkom.

Geisha z farmy El Mirador má zaujímavý pôvod – jej semená pochádzajú od rodiny Hartmann z Panamy a boli vysadené v roku 2020 v rámci kompletnej obnovy farmy. Namiesto postupného presádzania sa Elder rozhodol pre radikálny krok a znovu vysadil celú plochu naraz, aby dosiahol čo najvyššiu možnú kvalitu.

Po rokoch vývoja a dolaďovania dnes Elderove kávy vynikajú nielen veľkým potenciálom, ale aj konzistentným spracovaním, vďaka čomu patrí medzi výrazných producentov regiónu. Výsledok jeho práce je jasne cítiť v každej šálke kávy z jeho fariem.

Ideálna na filter aj espresso.