Táto káva nie je len výsledkom úrodnej pôdy kolumbijského regiónu Tolima, ale predovšetkým symbolom nezlomnej vôle 35 malých farmárov združených v asociácii Cafe Agrario. Cesta tejto komunity z oblasti Ortega nebola jednoduchá – museli čeliť nielen následkom občianskej vojny, ale aj zlému vedeniu a nečestným výkupcom, ktorí im za ich úrodu nikdy nezaplatili. Zlom nastal v roku 2017, kedy sa združenie nanovo sformovalo a s jasnou víziou sa zameralo na svet výberovej kávy. Vďaka úzkej spolupráci s exportným partnerom Siruma a odbornému vedeniu agronómky Pilar prešli farmári intenzívnym vzdelávaním. Naučili sa nielen precízne spracovávať kávové čerešne, ale aj sami degustovať a hodnotiť kvalitu svojej produkcie, čím získali späť kontrolu nad svojou prácou.

Dnes je Cafe Agrario hrdým a moderným združením, ktoré od roku 2020 funguje v oficiálnom organickom režime. Farmári si sami vyrábajú vlastné organické hnojivá a investujú do technológií na ochranu vodných zdrojov, aby minimalizovali dopad spracovania kávy na okolité životné prostredie. Ich cieľom je úplná nezávislosť a vybudovanie vlastného zberného miesta, čo potvrdili aj nedávnym úspechom – vôbec prvou priamou dodávkou kávy do rúk exportéra bez zbytočných sprostredkovateľov.

Výnimočnosť tejto kávy v šálke začína už na farmách, kde zberači každých 20 dní selektívne vyberajú len tie najzrelšie čerešne, za čo sú odmeňovaní špeciálnymi prémiami. Po zbere sa káva spracováva premytou metódou, pričom po zbavení šupky fermentuje 24 hodín v kachličkových nádržiach. Následne sa trikrát premýva čistou vodou a putuje na takzvané africké postele, kde sa pomaly suší na slnku. Výsledkom je čistý, chuťovo bohatý profil, v ktorom sa zrkadlí poctivé remeslo a hlboký rešpekt k prírode aj ľuďom, ktorí pre vás túto kávu vypestovali.