Farma Sinaloa a jej majiteľka Ana María Trujillo Rojas pokračujú v posúvaní hraníc moderného spracovania kávy. Ana, ktorá je certifikovanou Q-Graderkou a expertkou na riadenie kvality, pretavila svoje vizionárske nápady do lotu s názvom „Red Vortex“. Táto kofermentovaná káva z Kolumbie predstavuje ďalší vrchol jej portfólia, v ktorom sa snúbi technická precíznosť s čistou vášňou pre inovatívne chuťové profily.

Základom tohto lotu je odroda Pink Bourbon. Proces je rozdelený do dvoch precíznych fáz: najprv čerešne prešli 96-hodinovou anaeróbnou fermentáciou (karbonickou maceráciou) v celku. Po olúpaní, pri ktorom sa na zrnách ponechalo 100 % slizu (mucilage), nasledovala druhá, 72-hodinová anaeróbna fáza. V nej Ana vytvorila unikátne prostredie pridaním „muštu“ z prvej fázy, vinných kvasiniek, čerstvého jahodového pyré, dehydrovaných jahôd, guavy a panely (trstinového cukru). Práve toto vrstvenie chutí priamo počas fermentácie dodáva káve jej neopakovateľný charakter.

Chuťový profil a senzorika
Red Vortex je káva pre milovníkov sladkých a komplexných profilov. Už pri prvom privoňaní vás omámi aróma kakaa, medu a čerstvých jahôd. V šálke sa naplno rozvinie chuť jahôd a bielej čokolády, ktorú dopĺňajú jemné tóny kvetov pomarančovníka a vanilky. Káva má stredné, príjemne guľaté telo a delikátne vybalansovanú aciditu, ktorá plynule prechádza do dlhotrvajúcej dochuti lesných plodov.

Odporúčanie na prípravu:
Vďaka svojej vysokej sladkosti a čistote je táto káva ideálna na svetlé až stredné praženie. Vynikne ako moderné ovocné espresso, ale skutočný chuťový ohňostroj zažijete pri filtrovaných metódach ako V60 či Chemex.

Sinaloa Red Vortex je dôkazom, že keď sa odborné znalosti spoja s odvahou experimentovať, vzniká káva, ktorá je skutočným chuťovým zážitkom.