V srdci kolumbijského regiónu Huila, na vysoko položenej farme Sinaloa, vzniká niečo, čo posúva hranice sveta výberovej kávy. Za týmto unikátnym lotom stojí Ana María Trujillo Rojas, farmárka štvrtej generácie a certifikovaná Q-Graderka, ktorá do každého zrna vkladá svoje dlhoročné skúsenosti s riadením kvality. Práve táto kofermentovaná káva z Kolumbie je výsledkom jej inovatívneho prístupu, v ktorom sa spája tradícia s precíznou vedou o fermentácii.

Ana María pre rok 2025 pripravila chuťový experiment, ktorý vyráža dych: odrodu Pink Bourbon spracovanú metódou kofermentácie s čerstvým vodným melónom. Celý proces je majstrovským dielom alchýmie. Čerešne najprv prešli 96-hodinovou anaeróbnou fermentáciou v celku. Po olúpaní nasledovala druhá, 72-hodinová fáza, kde sa k zrnám pridala čerstvá dužina z vodného melónu, glukóza a vinné kvasinky. Tento kontrolovaný proces vytvoril v šálke nevídanú komplexnosť a hodvábnu textúru.

Chuťový profil, ktorý vás prekvapí
Táto káva s vysokým skóre 87 bodov je oslavou exotickej sviežosti. V jej aróme dominujú tóny sladkého melónu, kvetín a jemnej vanilky. Po napití vás zaplaví šťavnatá chuť melónovej šťavy a kakaa, ktorú dopĺňa ušľachtilý podtón aromatického zeleného čaju. Káva má stredné, krásne krémové telo a jasnú, jablčnú (malickú) aciditu, ktorá zanecháva dlhotrvajúcu a čistú dochuť.

Ako si ju najlepšie vychutnať?
Sinaloa Watermelon priam žiari pri svetlom až strednom pražení. Je ideálnou voľbou pre milovníkov alternatívnych metód ako V60 či Chemex (odporúčaný pomer 1:15 až 1:16), kde sa naplno rozvinie jej ovocný charakter.

Tento lot nie je len káva – je to fúzia technického majstrovstva a vášne, ktorá definuje súčasnú špičku kolumbijskej produkcie.