Z farmy La Sirena, ktorú vedie mladý producent Juan David Puerta v regióne Quindío pri meste Armenia, prichádza unikátna káva spracovaná semiwashed cherry coke / osmotic dehydration metódou. Farma sa nachádza v nadmorskej výške 1420 m n. m., kde úrodná pôda a ideálne klimatické podmienky vytvárajú perfektné prostredie pre pestovanie výnimočnej kávy.

Tento lot bol spracovaný s použitím originálnej techniky, ktorú Juan David vyvinul po rokoch experimentov. Po zbere zrelých čerešní a ich fermentácii sa do spracovania pridáva špeciálny sirup z čerešní, pomaranča, anízu a glukózy, ktorý káve dodáva nezameniteľný charakter. Výsledkom je šálka s cup score 86,5, ktorá vyniká arómou vanilky a medu a chuťovým profilom plným tónov čerešní, coly, sirupu, vanilky, kokosu, belgickej čokolády. Dochuť je dlhá, s nádychom melasy, podčiarknutá jemnou citrusovou aciditou a hladkým delikátnym telom.

Spracovanie prebieha kombináciou mechanického sušenia a prirodzeného sušenia na slnku, čo trvá približne 5–7 dní, až kým káva nedosiahne finálnu vlhkosť 11 %. Stabilizácia prebieha minimálne 15 dní.

Juan David sa k výrobe kávy dostal cez spoluprácu s inými farmármi a exportérmi, no od roku 2021 rozvíja vlastnú značku Sens Coffee, ktorej cieľom je prinášať do šálky netradičné, ale vždy vyvážené chuťové profily.

Odporúčanie: Táto káva je ideálna najmä na filter, kde najlepšie vynikne jej sladkosť, ovocnosť a jemná komplexnosť.