FERNANDO CORDERO
COSTA RICA

Fenando Cordero pochádza z rodiny kávových farmárov a na farme aj vyrastal. Rodina Cordero je jedna z desatich rodín, ktoré spracuvávajú svoju kávu v Cordillera de Fuego. Majiteľ Cordillera de Fuego; Luis Campos, prvýkrát prišiel s myšlienkou termickej fermentácie pred viac ako 10 rokmi a po rokoch výskumu úspešne vyladil a nastavil tento proces k dokonalosti. Jeho cieľom bolo extrahovať prirodzené ovocné tóny, ktoré sa v káve nachádzajú. Proces termickej fermentácie je podobný anaeróbnemu procesu. Hlavný rozdiel je v tom, že pri anaeróbnom procese káva zostáva vo vnútri nádrže 18 až 23 hodín pri teplote 18 stupňov a na druhej strane pri tepelnej fermentácii ostáva káva pri teplote 28 stupňov v nádržiach 35 až 40 hodín. Výsledkom tohto procesu je unikátna káva s chuťou cideru, čučoriedok, s výrazne sladkou dochuťou.