Táto nádherne čistá anaeróbna naturálka pochádza od farmárov z okolia Yemenskej dedinky Beni Al – Nahamie. Káva sa tu pestuje na horských terasách približne 1800 m.n.m. a následne je spracovaná v stanici Mocha Mill. Tá sa výberovou kávou zaoberá od roku 2014 a produkciu nepreruśila ani občianská vojna, ktorá vypukla v tom istom roku. Yemen je krajina, ktorá čelí suchu a nedostatku vody. Mocha Mill zavádza inovatívne techniky zavlažovania a suchého spracovania s cieľom znížiť nepriaznivý dopad nedostatku vody na miestne komunity.
Farmári v Yemene pracujú na malých pozemkoch a starajú sa približne o 60 až 500 kávovníkov. Odroda je hlavne Jaadi /Udhini, čo je veľký strom známy svojou dobrou produkciou. V priemere pestovatelia vyprodukujú okolo 1500 kg čerešní, čo sa rovná asi 3 vreciam 60 kg exportovateľnej kávy. Z farmármi udržiavajú dlhodobé vzťahy a neustále investujú do ich poľnohospodárskeho vzdelania.
Anaeróbna fermentácia prebieha v uzavretých nádržiach po dobu dvoch až piatich dní v závislosti od úrovne ph, potom sa kávové zrná sušia na slnku dva až tri dni podľa aktuálnej teploty. Fáza pomalého sušenia potom prebieha v tieni po dobu 40 dni. Počas tohto obdobia sa kávové zrná pravidelne premiešávajú, pričom sa monitoruje a zaznamenáva vlhkosť. Výsledkom tohto procesu je veľmi čistá a komplexná káva s chuťou jahôd, broskýň, ovocného rooibosu, datli a mliečnej čokolády. Dúfame, že táto káva vám bude chutiť rovnako ako nám. Nazdravíčko, priatelia.
FifoBrew –
With this coffee we had such a great time, I bought 1 kilo so was great to try for espresso and for Filter coffee as well. Nice fruity, aromatic coffee with long sweet finish. Very recommended. Thank you ☕