El Capitolio – Castillo – Natural Strawberry Cocktail je výnimočná kolumbijská káva, ktorá zaujme svojím pôvodom aj inovatívnym spracovaním. Pochádza z farmy El Capitolio, situovanej v horskom regióne Génova v departemente Quindío, v nadmorskej výške 1 920 metrov. Farma patrí Anne Maríi Trujillo Rojas – Q-Graderke a štvrtogeneračnej pestovateľke kávy, ktorá je známa svojím odborným prístupom k fermentácii a výrobe mikrolotov s unikátnym charakterom.
Odroda Castillo, ktorú táto káva reprezentuje, bola vyšľachtená s dôrazom na odolnosť voči chorobám, no zároveň si zachováva vysoký senzorický potenciál. V správnych podmienkach dokáže ponúknuť komplexné a výrazné profily – čo sa v tejto káve naplno prejavuje.
Spracovanie s názvom Natural Strawberry Cocktail je kombináciou tradičnej naturálnej metódy a precízne kontrolovanej anaeróbnej fermentácie, trvajúcej 72 hodín. Po dôkladnom výbere a odtriedení čerešní prebieha fermentácia spolu s dehydrovanými jahodami, čerstvou ovocnou dužinou, mostom z tej istej odrody, vínnymi kvasinkami a glukózou. Tento proces výrazne ovplyvňuje výsledný profil kávy, ktorý je hlboký, komplexný a nesie podpis farmárkinej kreativity a odbornosti.
Po fermentácii sa káva suší tradične na tzv. elvas – pohyblivých strechách a v parabolických sušiarniach, pričom cieľom je dosiahnuť ideálnu vlhkosť medzi 10 a 11 %. Pred exportom sa káva stabilizuje pri izbovej teplote a balí do kombinácie sisalových a plastových vriec, aby si uchovala svoju čerstvosť a zložitú štruktúru.
Tento výber je výnimočným dôkazom toho, kam až môže zájsť spracovanie kávy, ak sa skĺbia tradícia s inováciou. Ide o produkt, ktorý je nielen výsledkom precíznej práce, ale aj vášne pre kvalitu a zvedavosti skúmať nové možnosti v kávovom svete.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.