Vysoko v pohorí Tarrazú, jednej z najprestížnejších kávových oblastí Kostariky, sa nachádza rodinná farma Hacienda San Isidro. Už takmer 45 rokov ju s oddanosťou vedie rodina Monge – tradíciu, ktorú založil Johel Monge Naranjo, dnes s nadšením rozvíja jeho syn Mathias Monge Leiva.

Mathias patrí medzi najvýraznejšie osobnosti kostarickej výberovej scény. V posledných rokoch získal ocenenia na svetových súťažiach – 1. miesto v Cup of Excellence 2023, 2. miesto v roku 2024 a až tri ocenenia v ročníku 2025 (2. miesto v kategórii Honey & Naturals, 2. a 3. miesto v kategórii Fermentations & Experimental Lots).

Vďaka vysokej nadmorskej výške a stabilnej mikroklíme tu vznikajú ideálne podmienky na pestovanie odrôd Gesha, Typica a Catuai. Tento konkrétny lot pochádza z vyberaného bloku odrody Typica a prešiel precíznym, viacstupňovým spracovaním:

• Sušenie: čerstvo zozbierané čerešne sa najprv sušia 24 hodín na vyvýšených posteliach, potom 3 dni v mechanických sušičkách pre rovnomerný obsah vlhkosti.

• Fermentácia: polosušené čerešne sa uzavrú do vzduchotesných nádob na 24 – 48 hodín, čo zvyšuje komplexnosť a čistotu chuti.

• Finálne sušenie: káva sa následne dosušuje približne 30 dní na afrických posteliach s pravidelným obracaním.

Výsledkom je káva, ktorá nesie rukopis precíznosti, rešpektu k pôde a rodinnej tradícii. Hacienda San Isidro je dnes synonymom pre poctivé pestovanie a spracovanie kávy na svetovej úrovni.