Predstavujeme našu novú limitovanú vianočnú kávu: Colombia Ruby!
Táto výnimočná káva s chuťovým profilom pripomínajúcim cukrovú vatu pochádza z farmy Campo Hermoso, ktorú vedie známy farmár Edwin Noreña. Odroda Red Bourbon je spracovaná unikátnym spôsobom, ktorý spája ekologické inovácie a precíznosť.
Kto je Edwin Noreña?
- Inovatívny pestovateľ kávy s 20-ročnými skúsenosťami.
- Posledných 10 rokov sa venuje experimentom s fermentáciou a spracovaním kávy.
- Udržateľnosť je jeho prioritou:
- Eliminuje používanie vody pri spracovaní.
- Cascara (šupky kávových čerešní) slúži ako organický kompost.
- Farmu postupne prepája na solárnu energiu.
- Jeho kávy získali medzinárodné ocenenia a uznanie.
Proces spracovania
- Zber čerešní:
- Kávové čerešne sa zbierajú pri obsahu cukru nad 18 brixov.
- Nasleduje dvojhodinové máčanie vo vode.
- Prvá fermentácia:
- Prebieha pomocou karbonickej macerácie počas 96 hodín.
- Z fermentácie sa získava šťava zvaná mosto (fermentačný štartér obsahujúci kvasinky, glukózu a aminokyseliny).
- Pridanie ovocných chutí:
- Po odstránení dužiny sa na zrnách ponechajú slizovité zvyšky.
- Do mosta sa pridávajú ovocné zložky:
- 50 % malinová dužina
- 25 % jahodová dužina
- 25 % černicová dužina
- Sušené červené ovocie.
- Druhá fermentácia trvá 72 hodín v špeciálnom roztoku.
- Sušenie a stabilizácia:
- Sušenie na afrických posteliach (prvých 48 hodín v tieni).
- Celkový čas sušenia: 15 dní (vlhkosť klesne na 10,5 %).
- Stabilizácia spolu so suchou dužinou: 8 dní.
Táto káva nie je len zážitkom pre vaše chuťové poháriky, ale aj príbehom udržateľnosti, inovácie a vášne. Užite si ju počas týchto sviatkov!
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.