Pred viac ako šiestimi rokmi sa manželia Komal a Akshay rozhodli postaviť pred výzvu spravovať rodinné panstvo Mooleh Manay. Ani jeden z nich vtedy o káve veľa nevedel, no pustili sa do toho s cieľom vytvoriť príkladný agrolesnícky kávový systém. Chceli zároveň ukázať svetu potenciál indickej kávy a jej prínos.

Akshay pochádza z rodiny pestovateľov kávy, avšak k rodinnému biznisu sa pripojil len pred niekoľkými rokmi, keď prevzal farmu, ktorú zdedil po svojom starom otcovi. Dnes úspešne kombinuje prácu v IT s riadením panstva po boku Komal. Okrem kávovníkov na statku pestujú aj čierne korenie, pomaranče a chlebovník (jackfruit). Ich kávovníky sú zasadené medzi dvoma úrovňami tieniacich stromov, pričom na panstve nájdete aj 40 druhov lesných stromov, ktoré prispievajú k biodiverzite.

Z Mooleh Manay sme získali naturálne spracovanú excelsu – kávu, ktorá má nízku aciditu a menej kofeínu. Jej chuť je výrazne sladká, takže pri ochutnávke máte pocit, že bola dosladená cukrom. Vďaka svojej chuti je výborná na prípravu espressa aj filtrovanú kávu. Ak preferujete menej kyslé kávy, excelsa bude pre vás to pravé.

Excelsa je kávový druh, ktorý sa v súčasnosti pestuje v juhovýchodnej Ázii (napr. Vietnam, Filipíny) a v Indii, no pôvodne bola objavená v strednej Afrike v roku 1903. Vtedy bola známa pod názvom Coffea dewevrei. Napriek tomu, že v roku 2006 ju preklasifikovali na odrodu druhu liberica, výskumníci stále diskutujú, či by excelsa nemala byť uznaná ako samostatný druh. Ide o stromovitú rastlinu, ktorá na rozdiel od arabiky a robusty potrebuje vertikálny priestor, čím sa odlišuje aj spôsobom rastu.

Pestovanie excelsy si vyžaduje nadmorskú výšku medzi 1 000 a 1 300 metrami a dôslednú starostlivosť. Je odolná voči chorobám ako kávová hrdza či škodcom, ako sú háďatká a mol, ktorý napáda listy. Zrná excelsy sú jedinečné svojou asymetrickou formou, veľkosťou (približne 9 mm dĺžka a 6 mm šírka) a obsahujú menej kofeínu ako arabika alebo canephora. Hladina kofeínu sa pohybuje medzi 0,86 až 1,13 g na 100 g zrna, zatiaľ čo arabika má okolo 1,2 – 1,5 g a canephora 2,2 – 2,7 g na 100 g. Napriek tomu si stále udržiava silnú odolnosť voči chorobám a škodcom.

Na globálnom trhu má excelsa zatiaľ malé zastúpenie, no so zvyšujúcimi sa výzvami klimatickej zmeny predstavuje potenciálne riešenie pre farmárov pestujúcich kávu v nižších nadmorských výškach. Pestovanie excelsy by im mohlo pomôcť udržať optimálne teploty pre kávovníky bez nutnosti migrácie do vyšších polôh. Pestovanie excelsy predstavuje spojenie vedy a umenia a stále má pred sebou dlhú cestu, kým si získa stabilné miesto na trhu.

Poďte s nami objavovať tento fascinujúci kávový druh. Toto dobrodružstvo určite stojí za to.