Naša obľúbená farma Los Nogales z kolumbijského regiónu Huila je späť – tentokrát s mimoriadnym lotom Typica Origins z mikrolotu Pulpito (1 900 m n. m.). Oscar Hernández opäť posúva hranice spracovania a prináša experimentálny proces, ktorý kombinuje precíznosť s inováciou.

🌿 Proces: Mosto fermentation

Počas spracovania sa zrelé čerešne ručne zbierajú, čistia a triedia vo vode podľa hustoty, aby zostali len tie najkvalitnejšie. Nasleduje tepelný šok – krátke ponorenie čerešní do 90 °C vody na 60 sekúnd, čím sa pasterizujú a uvoľnia dodatočné cukry.

Potom sa čerešne odslupkujú nasucho v špeciálne upravenom pulperi, aby sa získala sladká šťava z dužiny, ktorá sa následne používa počas 7-dňovej fermentácie. Tá prebieha v pomere 1 diel predfermentovaných kávových kvasiniek ku 4 dielom tejto šťavy. Mikroorganizmy pochádzajú priamo z kávového mosta Typica z tej istej farmy, čo zachováva autentický terroir Los Nogales.

Výsledkom je káva s mimoriadnou sladkosťou a ovocnou komplexnosťou, pripomínajúcou žltý melón, banán, pomaranč a sušienku s dlhotrvajúcim sladkým dozvukom a sametovou textúrou.