Finca La Cumbre – Teruel, Huila, Kolumbia
Finca La Cumbre sa nachádza v srdci kolumbijského regiónu Huila, v nadmorskej výške 1 850 metrov. Jej majiteľom je Hector Hernandez, 44-ročný farmár, ktorý predstavuje prvú generáciu pestovateľov kávy vo svojej rodine. Hectorova farma sa rozprestiera na 7,5 hektároch, kde pestuje približne 23 000 kávovníkov odrôd Colombia, Castillo a Geisha.
Hectorov príbeh
Pôvodne chovateľ dobytka z Caquetá, Hector sa rozhodol zmeniť svoj život a presťahoval sa do Huila, aby si splnil sen o lepšej budúcnosti. V roku 2011 si zakúpil Finca La Cumbre a začal pestovať svoje prvé komerčné kávy. Keď v roku 2021 objavil odrodu Geisha, rozhodol sa investovať do jej pestovania, spracovania a infraštruktúry, aby sa jeho farma stala centrom specialty mikro-lotov v regióne.
Starostlivé spracovanie kávy
Hector kladie dôraz na precíznosť pri každom kroku spracovania:
- Zber: Hector ručne vyberá iba plne zrelé kávové čerešne. Nezrelé a poškodené plody sú okamžite vyradené.
- Fermentácia: Po zbere čerešne cez noc odpočívajú v zásobníkoch. Nasledujúce ráno sa odkôstkujú a mokrá pergamenová káva sa vloží do GrainPro vriec, kde fermentuje 48 hodín.
- Premytie a odkvapkanie: Hector používa minimálne množstvo vody na premytie a necháva kávu odkvapkať.
- Sušenie: Sušenie prebieha v troch fázach:
- Mechanické silo pri teplote 20 – 30 °C počas 24 hodín.
- Stabilizácia v uzavretých GrainPro vreciach po dobu jedného týždňa.
- Dodatočné sušenie v sile počas 8 hodín, až kým káva nedosiahne vlhkosť 10 %.
Výnimočná kvalita
Hectorova snaha a inovácie prinášajú kávu s unikátnym chuťovým profilom, ktorý odráža pestrosť odrôd a starostlivý prístup k spracovaniu. Finca La Cumbre je dôkazom, že odhodlanie a tvrdá práca môžu viesť k mimoriadnym výsledkom.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.