Colombia Hugo Gualaco – Huila, San Adolfo
Hugo Gualaco je 43-ročný farmár z regiónu Huila, ktorý spolu s manželkou a dvoma deťmi vedie farmu La Vega. Pestovanie kávy má v krvi – farmu zdedil po svojich starých rodičoch a venuje jej celý život. Už 8 rokov pestuje s výberovú kávou a neustále sa vzdeláva – navštevuje kávové laboratórium v Pitalíto, kde zlepšuje svoje znalosti ako farmár, barista, pražiar aj cuptaster.

Jeho cieľom je uživiť rodinu iba prostredníctvom kávy – s vášňou, ktorú do nej vkladá od detstva. Svoje prvé kávovníky dostal od starého otca a dnes jeho farma pestuje viacero odrôd, najmä Caturru. Kvalita, srdce a tradícia sú pre Huga základom každého zrna.

Pri tomto konkrétnom mokro spracovanom lote boli čerešne rýchlo opláchnuté v sieťových vreciach (syntetický materiál s veľkými okami, bežne používaný na balenie zemiakov), aby sa odstránili nečistoty a nežiaduce častice.

Čerešne neboli fermentované v celku – boli okamžite odslupkované a fermentované v dužine po dobu 36 hodín priamo vo vreciach. Následne bola káva dvakrát premytá a sušená pod tieniacou sieťou a plastovým krytom.