Z regiónu Sidamo, jednej z najikonickejších kávových oblastí Etiópie, pochádza výnimočná káva z washing station Ayele Tulu v Bona Zuria. Táto stanica, založená v roku 2014 pánom Ayele Tulu, leží v nadmorskej výške 2 190 m n. m., čo z nej robí jednu z najvyššie položených spracovateľských staníc v krajine.

Káva pochádza od približne 600 farmárov, ktorí vlastnia malé pozemky s rozlohou 3 až 8 hektárov. Zrelé kávové čerešne zbierajú ručne a často ich dopravujú na stanicu na koňoch alebo somároch – tradičným spôsobom, ktorý zdôrazňuje remeselný charakter pestovania.

Spracovanie prebieha anaeróbne, teda bez prístupu kyslíka. Starostlivo vytriedené zrelé čerešne sa uzatvoria do fermentačných nádob, v ktorých sa kontroluje hladina cukru a pH počas celej fermentácie (trvajúcej 9 až 48 hodín). Po ukončení fermentácie sa čerešne sušia na vyvýšených posteliach po dobu 4 až 6 týždňov.

Výsledkom je káva s bohatým a komplexným chuťovým profilom, v ktorom sa spája intenzívna sladkosť, ovocnosť a čistota typická pre vysokohorské etiópske kávy.