V oblasti Pegasing v Aceh na Sumatre stojí farma rodiny Hendra, ktorá sa rozhodla ísť úplne inou cestou, než je v regióne bežné. Zatiaľ čo väčšina pestovateľov tu spracováva kávu tradičnou metódou „wet hulled“, Hendra sa rozhodol experimentovať a skúmať, čo všetko indonézska káva dokáže, keď sa jej venuje viac starostlivosti.

Spolu s rodinou vybudoval malé, ale moderné spracovateľské centrum s vlastnými preplachovacími kanálmi a sušiacimi posteľami v tuneloch. Dnes spolupracuje s asi 70 farmármi z okolia, ktorých motivuje, aby zbierali iba dokonale zrelé čerešne – za kvalitný zber im platí vyššiu cenu. Dokonca pomáha pestovať aj pôvodnú odrodu Abyssinia, ktorá síce dáva menší výnos, ale prináša oveľa lepšiu chuť kávy.

Táto konkrétna káva – Avatara Natural – pochádza od najlepších pestovateľov z najvyšších polôh. Po zbere sa čerešne sušia 20 až 25 dní na vyvýšených posteliach v sušiacich stanoch, kde sa pravidelne obracajú a teplota sa starostlivo sleduje.

Pred balením káva prechádza dvojitým triedením podľa hustoty a ešte dvakrát sa ručne pretriedi, aby vo vreciach zostali len tie najlepšie zrná.

Výsledok? Čistá, sladká a plná káva, ktorá ukazuje, aký jedinečný charakter môže mať Sumatra, keď sa robí s vášňou a dôslednosťou.